Когда собирать березовый сок? Апрель – лучшее время
Наконец пришла весна – время не только любоваться пробуждающейся природой, но и собирать березовый сок. Конец марта и начало апреля – самый подходящий период, когда деревья просыпаются после зимней спячки, и у них набухают почки. Сезон может продлиться до мая, в зависимости от погоды. Но помните, что важно соблюдать бережное отношение к природе: добыча березового сока запрещена в заказниках и заповедниках, ботанических и больничных садах. В городской черте за сбор сока в неположенных местах также можно получить штраф. Поэтому, прежде чем проводить сбор в лесу, изучите правила и будьте ответственны.
Что может быть лучше, чем весенняя прогулка по пробуждающемуся лесу? Прислушайтесь к журчанию ручьев, вдохните аромат оттаявшей земли и уже готовых лопнуть почек. Для сбора сока выберите крепкие, здоровые березы, осторожно просверлите в них небольшие отверстия и наблюдайте, как бутыли наполняются по капле прохладной, чуть сладковатой и такой освежающей влагой. Какие секреты необходимо учитывать для правильного сбора березового сока, чтобы не навредить себе и самим деревьям?
Выбирайте место с хорошей экологией. Не следует собирать березовый сок в загрязненных районах, вдоль трассы или под линиями электропередач. Такой сок может причинить вред, а не пользу. Хотя береза и проводит влагу, извлеченную из почвы, полностью избавиться от химических примесей она не в состоянии. Лучше отправиться в удаленный, чистый лес, где природа не подвергалась воздействию промышленности.
Парки и заповедники являются неподходящими местами для сбора березового сока. Согласно законодательству, сбор сока запрещен в городских парках, лесопарках, а также в местах массового отдыха людей, дендрологических парках и ботанических садах. Эти запреты распространяются также на историко-культурные заповедники, мемориальные парки, а также на территории, где обитают дикие животные или растут виды растений, занесенные в Красную книгу. К тому же подобные ограничения касаются и зон, принадлежащих домам отдыха, санитарным и медицинским учреждениям. Поэтому, если вы планируете сбор сока в лесочке недалеко от больницы, будьте готовы столкнуться с возможным штрафом.
Выбирайте дерево с толстым стволом. Романтические тоненькие березки, которые любят рисовать художники, для наших целей не подойдут. Сбор сока окажется безопасным только для дерева с толщиной ствола более 20 сантиметров в диаметре. Выбирайте сильное зрелое дерево с развитой кроной. Его корневая система достаточно глубокая и разветвленная, а значит, дерево берет влагу не с поверхности, где корни питают загрязненные талые воды, а с глубины чистых недр. Чтобы определить, правильно ли вы выбрали дерево, сделайте неглубокий прокол коры – всего на сантиметр-полтора. Если на нем быстро появляются прозрачные капли, то можете сверлить дырочку и подвязывать посуду для сбора сока.
Правильный процесс сбора березового сока. Рекомендуется делать отверстие с южной стороны дерева, так как именно там соки движутся активнее. На высоте 40–50 сантиметров от земли следует аккуратно сделать неглубокий вертикальный надрез или просверлить отверстие, направляя его чуть вверх и вглубь. Глубина отверстия должна составлять примерно 2–3 сантиметра, этого достаточно, чтобы пробить кору. Лучше забыть о таком методе, как зарубки топором – это считается грубым подходом. В отверстие нужно установить трубочку или другой «проводник», через который сок будет стекать в емкость. Можно использовать и самодельный желобок, главное, чтобы сок попадал в прикрепленную или подставленную тару. Самым предпочтительным вариантом для сбора является стеклянная банка, хотя можно использовать и пластиковые контейнеры, если вы не планируете длительное хранение сока. В противном случае, если оставить сок в пластике на 6–8 часов, он может приобрести неприятный синтетический запах. Существует мнение, что на березах с диаметром ствола более 25 сантиметров можно делать два отверстия. Однако даже на очень толстых деревьях общее количество отверстий не должно превышать четырех. А вообще, лучше запаситесь терпением и набирайте это полезное лакомство с одного отверстия.
Сколько можно собрать сока и как «полечить» березу? Наша цель – получить несколько литров целебного напитка. Для этого лучше использовать несколько берез. С одной средней березы не рекомендуется брать больше литра сока в день, чтобы не истощать дерево. После проведения сбора важно правильно «полечить» ранку: надрез необходимо плотно закрыть, чтобы защитить березу от инфекции. Опытные сборщики используют воск, но подойдет и пластилин. Также можно использовать плотную пробку из ветки или мха, которую нужно прижать корой и закрепить на стволе.
В чем же польза, кроме чистой радости и вкуса? Ученые обнаружили в березовом соке целый комплекс полезных веществ: витамины группы B и аскорбиновая кислота для иммунитета, калий, магний и кальций для здоровья сердца и костей, железо для кроветворения и множество микроэлементов. Фитотерапевты рекомендуют березовый сок для улучшения обмена веществ, нормализации давления, снятия отеков и воспалений. Дерматологи советуют использовать его для лечения кожных заболеваний, таких как нейродермит, фурункулы, прыщи и экзема, а также для заживления ран, избавления перхоти и улучшения роста волос. Не зря наши предки считали березовый сок эликсиром молодости и красоты и даже умывались первым березовым соком.
Когда и кому березовый сок может навредить? Несмотря на полезные свойства, березовый сок может быть и вредным. Главная опасность – сок, собранный вдоль дорог или в экологически загрязненных местах. Употребление такого напитка может привести к отравлению. Поэтому крайне важно не покупать березовый сок у случайных продавцов, а собирать его самостоятельно в проверенных местах. Кроме того, березовый сок не рекомендуется употреблять людям страдающих диабетом и аллергией на березовую пыльцу. В последнем случае лучше отменить посещение березовых рощ до конца мая.
Как как сохранить волшебный напиток дольше? К сожалению, березовый сок без специальной обработки долго не хранится. Постояв двое суток в холодильнике, он начинает мутнеть и киснуть, приобретает неприятный привкус. Но можно прибегнуть к заморозке. Сок ничем не будет отличаться по вкусу от свежего.
Из березового сока можно сделать вкусный квас, который необыкновенно хорош для окрошки. Изготовить его очень просто: сразу после сбора процедить сок, разлить по стерилизованным банкам или стеклянным бутылям и добавить в каждую несколько изюминок и сахар из расчета 10–20 граммов на литр. Потом обвязать емкости марлей и оставить сок на 3–4 дня побродить в прохладном месте. После квас необходимо плотно закупорить и поставить в холодильнике или в погреб. Так он может храниться несколько месяцев.
Итак, теперь вы знаете все секреты сбора березового сока. Отправляйтесь в лес, насладитесь весенней природой, соберите целебный напиток и зарядитесь энергией природы. Но помните, что наше отношение к природе – это наше отношение к будущему. Собирайте березовый сок с уважением к лесу, соблюдайте правила и делитесь ими с другими. И тогда березовые рощи будут радовать нас своим живым соком еще долгие годы. Наслаждайтесь весенней природой и ее щедрыми дарами.
Марина Картушина.