Рецепт домашних заготовок от Т.А. Филимоновой: Зеленые острые помидоры
Уже не первый год закатываю аппетитные зеленые помидоры по рецепту соседки. Если плоды нарезать и поставить под гнет, чудо – закуска готова уже через сутки. На зиму закатываю томаты целиком, однако, сколько бы ни приготовила, запасы иссякают очень быстро.
Нам нужно: 1,5 кг зеленых помидоров, 4 зубчика чеснока, по 4 листа вишни и смородины, 2 лавровых листа, по 5 горошин черного и душистого перца, 1,5 литра питьевой воды, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки молотого кориандра, 2 бутона гвоздики, 1 столовая ложка 9% уксуса.
Томаты замачиваю холодной водой на 2 часа, мою, сушу и делаю на каждом 2-3 прокола зубочисткой у плодоножки. Чеснок чищу, разрезаю каждый зубчик пополам, кладу в стерилизованную сухую трехлитровую банку, добавляю все промытые листья, черный и душистый перец, плотно укладываю помидоры. Для рассола кипячу воду, растворяю в ней соль и сахар, всыпаю кориандр и гвоздику. В банку с помидорами вливаю уксус, сразу доверху заливаю кипящим рассолом, закатываю прокипяченной крышкой и оставляю на ночь при комнатной температуре. Храню в погребе.